Vlees koken

Vroeg of laat staat elk gastronomisch etablissement voor de uitdaging om een ​​portie vlees voor een groot aantal mensen te bereiden. Porties moeten praktisch zijn, dus individueel en zo snel mogelijk gebouwd om smaakverlies als gevolg van grote opslag te voorkomen.

Gelukkig loste de nieuwe methode dit op door chefs de mogelijkheid te bieden om vlees mechanisch te verwerken. De messen die erin worden geplaatst, snijden het vlees, verhogen de sappigheid zonder de molligheid te verliezen die wordt veroorzaakt door traditioneel breken. Ze laten en voorkomen spattende vloeistoffen, die door elkaar worden gemengd om het niveau van hygiëne in de businessruimte te verhogen.Op de markt onderscheiden we twee soorten frezen, die voornamelijk verschillen in aandrijving, productiecapaciteit en beschikbare functies. De kosten van individuele modellen hangen meestal af van de gebruikte materialen, de fabrikant en de oplossingen die erin worden gebruikt.Een handmatige hakker is een gewoon apparaat dat voornamelijk bedoeld is voor privédoeleinden en slechte gastronomie. De drijvende kracht zijn de spieren van de gebruiker, die componenten met een slinger door de machine voeren. Het grote nadeel van dit soort accessoires is de kleine hoeveelheid gebruikte ruimte, maar in het begin kunnen behoorlijk grote (van ongeveer 800 tot 10 duizend PLN prijzen onrendabel zijn voor hun eigen gebruikers. Het voordeel is de sterk lagere productiecapaciteit in vergelijking met de hieronder beschreven elektrische hakmolen.Elektrische hakmolen is een instelling die zich hoofdzakelijk richt op horecagelegenheden. In tegenstelling tot een handmatige hakker, worden de rollen met bladen gestuurd door een motor.Door de draai van de slinger uit te schakelen en de rol te beperken die wordt gebruikt voor het vullen van vlees, verhoogt dit de verwerkingscapaciteit aanzienlijk. De enige beperking is de vaardigheid van de operator (tot 400 karbonades per uur. Deze variant van het apparaat heeft een beetje plat dan het traditionele equivalent en hoge waarde (van ongeveer 2,5 duizend tot zelfs enkele duizenden PLN is een bekend obstakel om het thuis te vieren.